手工锻造的铁锅要选择纯铁的，没有任何化学涂层，使用完要及时清洗擦干或烘干，不要留水渍，否则会生锈，要是有水渍还不生锈，那一定是涂层锅。
好锅是养出来的，前期使用要注意养护：1、尽量多做荤菜，少做含酸性和汤菜。2、不要用餐洗净，因为会破坏油膜；3、前期不要下面条之类的；4、每天至少涂抹一次食用油进行养护。大约半个月就能养出油膜，一定是不粘的，并且越用越好用了，越用越离不开他。（潘许一）

如果天冷了，猪油发白，就不要用猪油开锅了。

铁锅不矫情，放开用就行，不要太有负担，毕竟锅是买来用的。粘锅就养养，不粘就放开用。选好锅经得起时间和环境的考验。